红薯费南雪

红薯费南雪的做法说明

这款费南雪加入了黄油炒红薯形，风味呈现出丰富的层次，带给人一种清新自然的甜美，就像日式点心一样细腻诱人。发酵黄油的微酸乳香与红薯的甘甜达到了完美的融合。（5个12*6厘米矩形模具用量）

来自《跟着小嶋做烘焙》

红薯费南雪的食材和调料

红薯（去皮）	110克
无盐黄油	10克
蛋白	152克
细砂糖	84克
A	杏仁粉60克，糖粉60克，盐一小撮
低筋面粉	60克
无盐黄油（发酵型）	130克
洗净的芝麻（黑白混合）	20克

红薯费南雪的做法与步骤

第1步.
准备 ·把红薯切成1厘米见方的小块，在水中漂洗，使其充分吸收水分。 ·将A搅拌均匀之后过筛。 ·低筋面粉过筛。 ·选用木质或纸质模具时，应垫上附带的用来垫在模具内部的纸模或者垫纸；选用陶瓷模具时，应先在模具内侧涂抹黄油（另计）。 ·芝麻炒香，晾凉备用。 ·烤箱预热到190℃。
第2步.
用黄油将红薯粒炒至通体金黄，然后放到吸油纸上吸去多余的油脂。
第3步.
把黄油放入较深的锅中，旁边放一盆水备用。调至中火，用木铲不断搅拌。黄油飘出香味、呈现茶色时，立刻将锅浸入水中。这样可以保持温度，以免黄油冷却过度。
第4步.
将蛋白倒入搅拌碗中，打散。用手动打蛋器将表层蛋白打出粗泡后，加入细砂糖，充分搅拌均匀。
第5步.
在3中加入A，搅拌均匀，再加入低筋面粉，快速搅拌，直至面糊黏稠润滑，有光泽。
第6步.
趁热加入做好的焦化黄油，用手动打蛋器快速搅拌均匀。如果锅底部出现黄油焦渣，可以用滤网过滤一下。
第7步.
将蛋糕糊倒入模具至八分满。将炒好的红薯粒撒在蛋糕糊表面，再撒一层芝麻。放入烤箱烘烤10分钟，再将温度调至180℃烘烤15分钟，取出后带模具冷却。

小贴士

1、可能的话，尽量选择杨木制的模具。使用杨木模具可以烘烤出一种独特的柔软口感，与这款费南雪可谓绝妙搭配。
2、密封冷藏，以防干燥，可以保存5～6天。当天享用，原料的风味和口感泾渭分明，第二天之后，这一切会渐渐融为一体，口味各有千秋。
3、请选用矩形或椭圆形、具有一定深度的模具。用圆形模具会使成品
中间高高鼓起，用轻薄的模具无法做出绵润的口感。