蓬莱小面
蓬莱小面的做法说明
蓬莱小面是蓬莱的传统名吃，它历史悠久，流传百年。是蓬莱厨师无意之中创新制成。小面好吃，关键是汤卤的做法特殊，它用珍稀海鱼加吉熬汤，用绿豆淀粉勾芡制卤，所以味道鲜美异常。面条煮熟后，放入小碗浇卤食用，面条量少，每碗一两，故得名小面。小面柔韧筋道、卤汁鲜美滑爽，普通人连吃几碗再平常不过，是蓬莱群众最喜欢的美味，也是招待贵客、婚嫁喜事的必备食物
蓬莱小面的做法与步骤
- 第1步.
1.准备材料
- 第2步.
2.加吉鱼洗净、刮去鱼鳞、清除内脏
- 第3步.
3.加入1小勺盐腌制20分钟
- 第4步.
4.葱切段、姜切片、泡发的木耳撕成小片
- 第5步.
5.加吉鱼放锅里，加入半锅清水，放入葱姜、八角、料酒，大火烧开转小火熬制20分钟
- 第6步.
6.将鱼肉剔下，和鱼汤一起放入锅中，加入木耳，加入葱姜末
- 第7步.
7.加入生抽2小勺、盐1小勺
- 第8步.
8.待鱼汤沸腾后，将水淀粉均匀撒入锅中，用大勺搅拌至汤汁粘稠后
- 第9步.
9.撒入打匀的蛋液
- 第10步.
10.十几秒后，待蛋花凝固即可撒麻油搅匀
- 第11步.
11.锅中水开后，下拉面入锅煮熟，捞出后放入小碗中，最后浇上做好的鱼肉汤卤即可
小贴士
1．勾芡时，一定要用大勺搅拌均匀，防止芡汁粘锅。
2．撒蛋液时，要停置十秒时间再搅动，这样做好的蛋花均匀好看。
