草莓大福
草莓大福的做法说明
川上文代在《西式糕点》里的配方。
酸甜多汁的草莓，香甜的红豆沙，包裹在软软的糯米外皮里，真是完美的搭配。
草莓大福的做法与步骤
- 1.
首先是制作红豆馅。
- 2.
红豆洗干净后，用大量的水以大火加热。
- 3.
沸腾后，再加一杯水，继续煮10分钟。
- 4.
然后倒进筛网里，用水冲洗掉涩味和浮沫。
- 5.
再将红豆和大量的水，大火煮开后转小火加热，继续煮60分钟，煮到手指可以捻碎。
- 6.
用筛网将煮熟的红豆分开汤汁和红豆粒。用筛网把红豆碾碎。全部过筛后，将已过筛的豆馅（未加入砂糖的豆馅）与汤汁分开。
- 7.
边过滤汤汁，边倒入另一个搅拌盆里，再与未加入砂糖的豆馅混合。然后注入大量的水。
- 8.
静置片刻，等到豆馅沉淀后，倒掉上层较清澈的水，再次注入清水。反复2次。
- 9.
将纱布罩在筛子上，把8倒入。然后，撩起布的上端，倒掉多余的水分。
- 10.
将布束起来，两手用力拧过后，将豆馅倒入锅内，加入砂糖。边用橡皮刮刀混合，边用中火熬煮，到膨起来为止。
- 11.
然后是糯米皮。将糯米粉和白砂糖，还有盐，放在盆里，加入水。视情况水量一点一点加。
- 12.
用手指混合后，再用手掌像抓东西般地糅合整体。揉到似耳垂般柔软。
- 13.
用手将12撕成4cm左右的小块，压平。
- 14.
准备蒸锅，在蒸锅上铺纱布，把糯米块铺上，不重叠。蒸锅里放热水，上汽后，大火20分钟。
- 15.
蒸好后，用手用力拧干纱布，摊在工作台上让蒸好的皮的部分摊在上面。将玉米淀粉放在托盘或者案板上备用。
- 16.
由于温度很高，所以用铺在下面的纱布讲糯米糅合成团。放在玉米淀粉的托盘里，两面都沾满淀粉。
- 17.
将糯米团分成均等份。用手指捏边缘，拉成圆盘装。趁热进行。
- 18.
把豆沙馅先包裹在草莓上，然后再将草莓包入糯米皮里，草莓尖尖的一头朝里。
小贴士
1.如果不想做豆沙馅，可以直接买现成的。但记得调整糯米皮的砂糖量。
2.糯米皮的水量，视情况而定，每个糯米粉的吸水量不一样，一点一点的加哦。
3.糯米刚蒸好，非常非常烫，揉的时候小心烫手。
4.糯米包的时候有点粘手，记得要沾手粉。
5.这个配方是15只大福的量。当然也要看草莓大小决定啦。
6.我喜欢多包点豆沙好吃。
