椰蓉面包（汤种法）

椰蓉面包（汤种法）的做法与步骤

1. 1.

   汤种的制作方法：将面粉和水按照1:5的比例混合，搅拌均匀后置于小火上加热，期间不断搅拌以防糊锅。至面糊温度达到65℃的时候迅速离火，坐在冷水中降温至室温即可使用。（注意：配比汤种的原料时，应该要按比例比使用量多准备一些，因为汤种在制作过程中有损耗。）

2. 2.

   椰蓉馅的制作方法（黄油50克、细砂糖50克、全蛋液50克、椰蓉100克、牛奶 20克）：室温软化黄油后加入细砂糖，搅打至颜色发白体积膨胀，之后分次加入蛋液拌匀，加入椰蓉拌匀，最后加入牛奶拌匀即可。

3. 3.

   将面团的所有原料混合，揉至面筋扩展，表面光滑。

4. 4.

   将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。（参考发酵时间40分钟）

5. 5.

   发酵结束后将面团取出排气，分割成60克1个的小面团（约9个）后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

6. 6.

   松弛后的面团擀成中间略厚四周略薄的圆形面片，包入30克椰蓉馅，收紧口。

7. 7.

   面团收口朝下，放在大号的玛芬模具中，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。

8. 8.

   发酵完成后，表面刷上蛋液。擀面杖头上蘸水后沾白芝麻，再轻轻点在面包表面的中心。（点芝麻时不要太过用力，以防发酵好的面团塌陷。）

9. 9.

   预热烤箱180度，中层上下火，15-20分钟。