豉椒炒花甲
豉椒炒花甲的做法说明
平民海鲜餐：豉椒炒花甲。so tasty，so easy！这款“平民海鲜”最适合三五知己，喝着啤酒，一边聊天一边吃了。下次不妨自己炒来吃吧！说着说着，宵夜的冲动就来了~微信公众号：家有怡味 http://www.henhaochi.net/%E8%B1%89%E6%A4%92%E7%82%92%E8%8A%B1%E7%94%B2/
豉椒炒花甲的做法与步骤
- 第1步.
切配料：把姜蒜切成末，小辣椒切丁，青辣椒切块，香菜切段。
- 第2步.
吐沙：把花甲放在水中，放入一勺盐，浸泡两个小时，让花甲把沙都吐尽。
- 第3步.
两个小时后，换水，顺便用手搓洗花甲。洗干净后，放在筛子中晾水。
- 第4步.
坐热油，放入姜末、蒜末和小辣椒，炒出味道后，放入两勺的豆豉酱。
- 第5步.
等炒出豆豉的香味后，放入花甲，加入两勺酱油，半勺盐，把花甲和配料一起翻炒均匀。
- 第6步.
往炒锅中倒入适量的水，以刚好浸泡花甲为准，盖上锅盖，大火煮花甲。
- 第7步.
大概3~5分钟后，锅中的花甲全都打开口了！这样代表花甲已经熟了！
- 第8步.
往锅中倒入调好的淀粉水，加入青辣椒片，翻炒均匀。
- 第9步.
把花甲铲入碟中，再在上面铺点香菜。哇~大功告成了！
小贴士
1. 为了炒出辣味，要用那种小小根的辣椒，比较有辣味。如果没辣椒，你也可以用辣椒酱或豆瓣酱之类的辣酱代替，跟豆豉酱一起炒香就可以了。但用了辣酱之后就要注意不要下太多盐了，因为辣酱是有咸味的。
2. 通常我会用豆豉酱代替一颗颗的豆豉。因为豆豉酱经过调味和泡油，比较容易出味，而且没有干豆豉那种干巴巴的味道。哈哈~不信你都可以试一试~^-^
3. 煮花甲的途中可以打开锅盖翻炒一下花甲，再继续煮，好让每一个花甲都打开口。因为打开了口的花甲才能吃，没打开口的可能是没熟，也有可能是死的。千万不要吃哈~
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