清宫五色面 (Five-color Noodles Served with Three Sauces)

清宫五色面 (Five-color Noodles Served with Three Sauces)的做法说明

这道面是台北一家素食餐馆的招牌菜之一
那家厨师来自北京
这是他故乡的味道
小米姥姥从小是在首都长大的
我可以证明这确实是她吃面喜欢的京味儿
书上有图没有方子我自己摸索了一个
小米跟周围人比是属于淡口味的
所以炒香菇和胡萝卜都没有加盐或者酱油
大家试着根据自己的口味调整三个酱料的比例吧
五色对应五行，这道面让你一次吃够！

清宫五色面 (Five-color Noodles Served with Three Sauces)的食材和调料

细面条	一人份
胡萝卜	1/3根
小黄瓜	1/2根
香菇	两朵
香干	一片
豆芽	一把
毛豆	少许
芝麻油	少许
生抽	2小匙
陈醋	2小匙
芝麻酱	2小匙

清宫五色面 (Five-color Noodles Served with Three Sauces)的做法与步骤

第1步.
黄瓜、胡萝卜洗净去皮切薄片后切丝，香菇洗净切丝，豆芽洗净摘去两头（或只摘去根须），豆干洗净切丝，毛豆洗净待用；
第2步.
沸水中放入毛豆，煮十分钟左右沥干水分捞出；豆芽、豆干分别入沸水锅里烫，水开后沥水捞出；黄瓜过沸水烫一下（这步可省略）；热锅下少许油，炒熟香菇丝，取出香菇丝后再小火炒熟胡萝卜丝；
第3步.
面条煮熟沥干水分待用；
第4步.
调料部分：三个调味盘分别是：生抽和少许麻油混合、陈醋、少许麻油加芝麻酱混合；
第5步.
三种调料按个人口味倒入面中，拌匀享用~