柠檬蛋白派

柠檬蛋白派的做法与步骤

1. 1.

   混合【派皮】部分用料，用手捏成面团，冷藏入冰箱20分钟

2. 2.

   取出【派皮】，用擀面杖擀压成片，放入派盘，用手捏实，刮去多余派皮，用叉子在底部扎孔（防止派皮鼓起）

3. 3.

   将【派皮】放入200℃的烤箱中，上下火，中下层，烤制15分钟，取出派皮待用

4. 4.

   将【馅料】中的材料，蛋黄，糖，柠檬汁搅拌混合，将黄油和水一起加热，倒入混合物中，迅速搅拌。最后筛入玉米淀粉，放入柠檬皮屑，搅拌成无颗粒状态。

5. 5.

   将要【馅料】部分的混合物，连带容器一起放置在热水锅上，隔水小火加热，边加热边搅拌，至混合物糊化，变成半固液状态，离开热水锅。

6. 6.

   将半固液状馅料导入【派皮】中，用刮刀抹平

7. 7.

   将1/3糖、香草精加入蛋白中打至粗泡

8. 8.

   再加入1/3的糖，打发蛋白至4-5分；然后筛入玉米淀粉，用刮刀翻拌均匀。

9. 9.

   最后加入1/3糖，打发蛋白至8-9分硬（以蛋白能塑性为宜）

10. 10.

    将蛋白放入裱花袋，挤在装有馅料的派皮上，依照自己喜好装饰

11. 11.

    放入160℃烤箱，中层，烤8分钟左右，以上色为准，尽量在一旁看着，以免烤焦

12. 12.

    将柠檬派取出，放凉后放入冰箱冷藏4小时，取出即可食用。