100%中种炼乳吐司
100%中种炼乳吐司的做法说明
每做一个北海道吐司只用到70克淡奶油，但每买一盒250ml雀巢淡奶油打开后保质期只有7天，压力有点大。
于是买了管状带盖包装的雀巢炼奶，貌似保存时间长一点，吃不完还可以用来涂面包，做馒头，而且脂肪含量较低，吃起来不会太有罪恶感O(∩_∩)O
这个吐司是从100%中种北海道吐司得到的灵感，最近爱上中种法做的吐司啦。自己改编了一个配方玩玩，没想到做出来挺成功的。带着淡淡的奶香，组织摸上去像丝绒一样软绵绵的。
菜谱适用于450克吐司模。中种材料用序号①表示，主面团材料用序号②表示。
过程图已补上。
由于金像粉用完了，用了麦德龙买的金牌面包粉代替，麦香味更浓郁了，效果也很不错哦：）
100%中种炼乳吐司的食材和调料
| 中种面团①： | |
| 水① | 120克 |
| 金像面包粉① | 250克 |
| 炼乳① | 30克 |
| 蛋白① | 20克 |
| 耐高糖酵母① | 1.5克 |
| 主面团②： | |
| 蛋白② | 20克 |
| 糖② | 20克 |
| 奶粉② | 20克 |
| 黄油② | 25克 |
| 盐② | 4克 |
| 耐高糖酵母② | 1克 |
100%中种炼乳吐司的做法与步骤
- 第1步.
主要用料如图。
- 第2步.
中种面团的所有材料投入面包机，搅拌5-10分钟成团即可。关掉面包机，盖上盖子，室温发酵至2倍大。
- 第3步.
取出中种面团，切成小块，加上主面团中除了黄油的材料，用面包机搅拌20分钟。之后加入黄油再搅拌15分钟。
- 第4步.
至面团完全扩展（能拉出像口香糖一样很筋道的大片薄膜）
- 第5步.
取出揉好的面团，用刮板平均分割成3份。拍一点干面粉滚圆，收口捏紧。
- 第6步.
把滚圆的面团收口朝下，擀成椭圆形。
- 第7步.
翻面后卷起，收口朝下。
- 第8步.
把卷好的面团收口朝下，擀成长条，宽度基本等于吐司模的宽。
- 第9步.
翻面后卷起，不超过3圈。摆进吐司模。
- 第10步.
室温发酵至吐司模的七分满（约距离吐司模顶端3厘米），盖上盖子，入烤箱(如果做成山形吐司请发到八分满)。
- 第11步.
180度上下火，烤45分钟。出炉后立刻脱模。
- 第12步.
待冷却后，可以直接掰开一片一片撕着吃
- 第13步.
切片享用，或者做成三明治也很不错哦
小贴士
1. 如果想让方形吐司顶角，可以发到八分满入炉。但是七分满入炉之后貌似组织更均匀，沉积较少。
2. 配方里的水量适用于 “金像”和“金牌”面包粉这种吸水性强的高筋面粉。如果用吸水性较弱的面粉，请把配方水量酌情减少10-20克，不然面团会过度湿黏不好操作。
