双层奶油蛋糕

双层奶油蛋糕的做法说明

女儿过生日，想要一个双层蛋糕，于是做了一个送给她！
一共5层海绵蛋糕坯，因为担心蛋糕比较大，切不均匀，10寸蛋糕分了3次烤的。下面是10寸的，上面是6寸的。
海绵蛋糕直接用的君之的“巧克力海绵蛋糕”的方子，做海绵不错，节约时间，并且口感也还行。
为了方便使用，1-13步骤直接拷贝君之的步骤。

双层奶油蛋糕的食材和调料

低精面粉	60克*4 (3做10寸3层，1做6寸)
可可粉	20克*4
鸡蛋	3个*4
细砂糖	50克4+30克4
黄油	50克*4
淡奶油（裱花用）	700克（可根据裱花复杂程度调整）
细砂糖（裱花奶油用）	40克
什锦水果罐头	1小瓶
寿星婆	1个

双层奶油蛋糕的做法与步骤

1.
准备原材料。蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混合，黄油隔水加热至溶化成液态。
2.
可可粉和低筋面粉混合后过筛备用。
3.
用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖。
4.
将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）
5.
蛋黄里加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松
6.
分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀
7.
倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊
8.
盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀
9.
拌匀后，倒回蛋白碗里
10.
继续翻拌均匀，成为如图所示浓稠的状态（此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松。）
11.
倒入过筛后的粉类
12.
用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊
13.
将拌好的面糊倒入（10寸的烤盘里3次，做成3片薄片，6寸烤盘1次，6寸烤好后切成2片），抹平表面，放入预热好175度的烤箱里，烤18分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了。以上步骤一共需要4次，所以的蛋糕坯就完成了。
第14步.
什锦罐头水果沥水备用。淡奶油分次加入白糖，打至硬性发泡。
第15步.
取10寸蛋糕坯，一层蛋糕坯，一层奶油，夹好，6寸蛋糕同样的方法，放置于10寸蛋糕坯上方。
第16步.
双层蛋糕抹好奶油，尽量抹平整。
第17步.
根据自己的需要，奶油中可以加入适量色素，开始裱花、装饰。