【雷蒙德的】煎青鳕
【雷蒙德的】煎青鳕的做法说明
截图来自《雷蒙德的烹饪秘诀》
方子 from: bbc food
【雷蒙德的】煎青鳕的食材和调料
| 鸡汤 | 50ml |
| 红洋葱 | 30克 |
| 浆果 | 30克 |
| 欧芹叶 | 10克 |
| 土豆（土豆泥） | 1kg |
| 冷水（土豆泥） | 2升 |
| 全脂牛奶（土豆泥） | 200ml |
| 无盐黄油（土豆泥） | 60克 |
| 盐（土豆泥） | 2撮 |
| 胡椒（土豆泥） | 2撮 |
| 面包干(丁) | 30克 |
| 鳕鱼 | 180克X4份 |
| 盐 | 4撮 |
| 白胡椒 | 1撮 |
| 无盐黄油 | 60克 |
| 热水 | 50ml |
| 刺山柑capers | 30克 |
| 柠檬 | 半个 |
| 山萝卜 | 10克 |
【雷蒙德的】煎青鳕的做法与步骤
- 第1步.
制作土豆泥：将土豆切块，放入加了盐的冷水中煮沸。煮沸后转小火 煮25-30分钟直到土豆变软
- 第2步.
煮好的土豆控干水分放置一边 晾凉2-3分钟。之后将土豆捣成土豆泥。
- 第3步.
起锅，在锅中放入土豆泥、牛奶，不断搅拌直到混合均匀。之后加入黄油
- 第4步.
不断搅拌土豆泥，直到土豆泥打至蓬松发白。加入少许盐和白胡椒调味
- 第5步.
做好的土豆泥要隔温水保温着
- 第6步.
之后将处理好的鳕鱼肉用厨房纸巾蘸干水分，用少许盐和胡椒来腌制鳕鱼
- 第7步.
开中火，在煎锅中放入黄油，知道黄油逐渐转为褐色并有榛子的香味时，将鳕鱼皮朝上放入煎锅中。煎制4-5分钟 直到鱼肉发白。
- 第8步.
翻面 继续煎2-3分钟。之后将鱼肉放在烤盘 进烤箱，烤制2-4分钟 直到鱼肉完全烤熟备用
- 第9步.
利用煎鱼的油，在锅中加入鸡汤和水，开大火直到煮沸。然后在锅中放入刺山柑，柠檬果肉，红洋葱，浆果，欧芹叶和山萝卜煮1-2分钟。用少许盐和胡椒调味
- 第10步.
在盘中铺好土豆泥打底，放上煎好的鳕鱼，之后浇上酱汁，最后再撒少许欧芹 面包干作为点缀即可。
小贴士
--> pollock 青鳕鱼，用普通鳕鱼可以代替
