提拉米苏软身杯子版

提拉米苏软身杯子版的做法与步骤

1. 1.

   将新鲜鸡蛋从冰箱取出，放到室温后利用分蛋器将蛋白和蛋黄分开。

2. 2.

   将蛋黄跟幼砂糖放在碗里，搅拌一下。 感觉太古的幼砂糖不错，大韩制糖的感觉还是有点粗，不易融化

3. 3.

   锅里倒入水，将装蛋黄跟砂糖的碗放在有水的锅里，水浴小火加热，一边加热一边搅拌，直到砂糖全部融化蛋黄颜色变浅。 （蛋黄凝固温度在68-71摄氏度之间，把水温控制在50度以内比较保险，可以避免蛋黄成熟起沙。）

4. 4.

   将130g淡奶油用打蛋器打发，打到有纹路即可，不需要打得很硬。 奶油隔冰水打发，一般来说是打七分发，就是拉起打蛋头，奶油糊尖角下垂，淡奶油稍具流动性，如果出现豆腐渣样就是打过头了

5. 5.

   将马斯卡彭用搅拌器打碎

6. 6.

   将蛋黄糊加入到奶酪糊搅拌均匀，再与打发好的淡奶油混合均匀

7. 7.

   取手指饼干，在咖啡酒中蘸一下，不要全部浸透，这样酒味太重会盖过马斯卡彭的味道，而且手指饼干会很烂。杯子小的话可以把手指饼干掰断，铺到杯子底部。

8. 8.

   一层手指饼干，一层马斯卡彭糊上去，最上面不平的可以用刮刀稍微刮刮平。 手指饼干会上浮，so一层饼干一层糊，放冰箱冷藏会取出继续操作。

9. 9.

   用糖粉筛筛一层可可粉 如果要过很久才吃的话，最好迟些在撒可可粉，否则可能受潮

10. 10.

    放进冰箱冷藏，四小时后就可以美美享用啦。