糖渍姜块
糖渍姜块的做法说明
糖渍姜块是英国常见的甜点食材，名字有stem ginger/ preserved ginger/ canton ginger. 顾名思义，即用新鲜生姜糖渍并且连糖浆一起存储于密封罐中，糖渍姜块本身及糖浆都可用作烘焙面包和糕点。
糖渍姜块最常用于一些风味浓醇的蛋糕、饼干等，以其甜香而又微微辛辣的口味增加甜点独特的性格。亦可用于风味牛油、腌渍肉糜或制作川味料理。
* 此菜谱来自 David Lebovitz: How to Make Candied Ginger; 06 December 2008
糖渍姜块的做法与步骤
- 第1步.
给新鲜生姜削皮。我自己用的是还带着粉红姜头的嫩姜，如果喜爱更辛辣的味道可选用老姜哈。削皮后切成约为1.5cm见方的小块，保证所有的小块块都差不多尺寸。切好的姜块放进平底锅中。
- 2.
加冷水至没过姜块表面，大火煮开；转至中小火，煮约10分钟，期间搅拌多次，倒掉第一次煮姜的水。再次加入冷水，水沸后中小火再煮10分钟。盛起姜块倒掉水。
- 3.
混合2杯热水和2杯白砂糖，倒入锅中，在锅内别上熬糖温度计并加热糖浆至中高温度。将步骤2中煮好的姜块放入锅中。
- 第4步.
适度搅拌糖浆中的姜块，注意温度计读数，当温度上升至225°F（摄氏约110度）时，维持温度煮15分钟。
- 5.
移开锅自然冷却（注意不加盖）至室温，大约需要1小时。
- 第6步.
将煮好的姜块和糖浆一并倒入玻璃密封罐中。浸泡在糖浆中的姜块需要放置冷藏3个月以上熟成才能达到最佳风味。
小贴士
做好的渍姜块可用作各类糕点烘焙，和各类蜜饯、柑橘类很搭，如乡村欧包、姜饼等。值得一提的是，长久糖渍后的姜块辛辣味变得柔和，糖浆包裹着的姜块尤其适合冬天的暖心甜点。
