日式土瓶蒸
日式土瓶蒸的做法说明
日式土瓶蒸，是以土制的茶壶盛装，称为“土瓶”，又以蒸制成菜出品，故称“土瓶蒸”。其原理与我国南方的瓦罐蒸汤相同，都是小盅慢蒸，使汤中食材的滋味和营养被完全释放出来。
日式土瓶蒸的做法与步骤
- 1.
竹荪用淡盐水浸泡至胀开，轻轻去除表面膜衣，剪去菌盖与网裙，再用温水继续浸泡，直至水清色白；
- 2.
尾骨斩成寸段，冷水下锅煮开，撇去浮沫，放入姜片和料酒去腥，滚煮5分钟后熄火备用；枸杞用温水泡发；
- 3.
将尾骨和竹荪等分装入土瓶或汤盅，加足汤水（九分满），放上枸杞，加盖入锅隔水蒸1小时左右；食用前依据口味调入少量食盐即可。
小贴士
土瓶蒸属于清汤类，汤味清淡，营养丰富；一般调味偏淡口，选材可用瘦肉或贝类等；这款汤适合用脂肪较少的猪尾骨或腔骨做原料。
