小炒牛肉丝
小炒牛肉丝的做法与步骤
- 第1步.
1、将牛里脊切成丝，加少许盐、糖、六月鲜酱油、料酒，用力搅拌均匀，最后加入少许橄榄油拌匀后放入冰箱腌制一小时左右；
- 第2步.
2、分别将茭白、洋葱、红椒、青椒切成丝备用；
- 第3步.
3、锅烧热加入橄榄油；
- 第4步.
4、开中火放入洋葱炒香；
- 第5步.
5、洋葱炒到微软时加入茭白，开大火继续翻炒；
- 第6步.
6、加入红、青椒丝；
- 第7步.
7、加入腌制好的牛肉丝；
- 第8步.
8、不停的快速翻炒；
- 第9步.
9、当牛肉变色时加入蚝油；
- 第10步.
10、转小火翻炒均匀后即可起锅。
小贴士
唠叨几句：
1、如果讲究的话可以先将牛肉丝滑炒一下，再从第4步开始做，我是自家人吃所以偷懒了，不过味道差不了多少 ；
2、我用的是新鲜的黄牛肉，本身就比较嫩所以在腌制的时候就没有用淀粉；
3、在腌制最后加些橄榄油，可以在炒时肉不会互相粘连，而且 油分子在腌制的时候渗入肉中，当入锅炒时，肉中的油会因受热膨胀破坏肉的粗纤维，这样炒好的牛肉会更鲜嫩可口；
4、在最后下入牛肉时火一定要大，牛肉炒到八分熟时就可以了，以免太老了。
