泡椒烧鲈鱼
泡椒烧鲈鱼的做法说明
在我爸的指导下完成，夏天虽然不想下厨房，但是也不能太简单，有时还是要弄点好的。
对不起哦，鱼身没有维持得很完整，但是不要过度追求完美，味道很好就行了。鲈鱼刺少，吃起来很爽很顺畅。
还是要会几种全鱼的做法，才有“大厨”的风范哈。
泡椒烧鲈鱼的做法与步骤
- 1.
泡椒，泡姜切碎，蒜剁碎，大葱切小段；淀粉加水调成薄芡。
- 2.
鲈鱼洗净，把鱼横放在菜板，用刀在鱼身的两面，都各自竖着划占鱼身宽度2/3的3~4条口子，以便入味。
- 3.
在鱼的两面先均匀抹上盐，再抹上干淀粉，待用。
- 4.
锅内热平时炒菜两倍的油，鱼下锅中火炸，先炸鱼头，再炸鱼身，一面炸2~3分钟左右，翻面炸另一面，炸至表面焦脆，盛出装盘。
- 5.
用锅内余油中小火爆香泡椒，泡姜碎，蒜末，花椒，和一半的大葱段，加入生抽，醋，料酒，白糖。
- 6.
加一碗水，烧开后，下入刚才炸好的鱼，两面都烧一会儿，同时下另一半的大葱段一起烧，烧到汁水收到浓稠。
- 7.
先把鱼盛出装盘，再倒水淀粉入锅，咕噜片刻，用锅铲把汤汁淋在鱼身上即可。
小贴士
1.鲈鱼肉质鲜美，不宜加豆瓣败坏了它的鲜味。
2.给鱼身划口子的时候，不要划太多道，也不要划得太深，否则鱼体容易断，那就不完整了，正如我做的那样，我划得比较深，而且划了5道口子，结果鱼体的完整性没有维持好，中间断了，所以不要步我的后程哈。
3.鲈鱼的鳍比较硬和锋利，小心伤到手。
4.烹制的时候动作要轻，以免把鱼身弄烂。
