肉片炒苦瓜
肉片炒苦瓜的做法说明
明代以前医书没有记载苦瓜，明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入，疑为三宝太监下西洋时，从南洋群岛移植过来。清代王孟英的《随息居饮食谱》说：”苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。┅┅中寒者（寒底）勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。” 即是说瓜熟色赤，苦味减，寒性降低，滋养作用显出，与末熟时相对而言，以清为补之。其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃，更取其清热消暑功效。
【雅号】君子菜。因为苦瓜虽苦,但当它与别的菜放在一起炒时不会影响别的菜自身的味道,“只苦自己不苦别人”。
食用禁忌：
1，苦瓜性凉脾胃虚寒者不宜食用。
2，据动物实验，妊娠大鼠灌服苦瓜浆汁引起子宫出血，并在数小时死亡，因此孕妇不宜吃苦瓜。
3，苦味食品不宜过量。过量易引起恶心、 呕吐等。
肉片炒苦瓜的做法与步骤
- 第1步.
准备苦瓜两根或三根，尖椒两根切丝，100克猪肉切片，另备少许姜末，葱末。
- 第2步.
把肉片用淀粉抓匀，放少许食用油，腌制10至20分钟，这样会让炒出来的肉不柴，如果嫌麻烦也可以省略此步。
- 第3步.
锅中放入少许食用油，把猪肉较肥的部分先放入锅中煸香，可多煸一会儿，把肥肉中的油煸出，如果使用的猪肉比较瘦也可忽略此步骤。
- 第4步.
放入抓过淀粉的猪肉，翻炒至变色。
- 第5步.
放入姜末和葱末，炒匀。
- 第6步.
加入两勺或三勺生抽上色，再加入两勺料酒去腥，翻炒均匀。
- 第7步.
放入切好的苦瓜和尖椒，翻炒至变色。
- 第8步.
加入一小勺盐，一小勺鸡粉，翻炒均匀。
- 第9步.
加入三小勺糖，中和一下苦瓜的苦味，翻炒均匀。
- 第10步.
起锅，完成。
小贴士
1，放糖的量可根据自己的口味，如果不喜欢苦味可多放一点点。
2，放盐的多少根据放酱油多少决定，如果酱油放多了，不放盐亦可。
3，鸡粉是为了提味，一小勺即可
