椒盐圈饼 Brezel / Pretzel 布雷结
椒盐圈饼 Brezel / Pretzel 布雷结的做法说明
Brezel 椒盐圈饼
估计大家熟悉的是超市里卖的德国货，Brezel饼干圈，实际上这个样子的才是Brezel的本尊... ...
制作工艺和贝果很像，但是比贝果香好多~(╯▽╰ ) ~~
说句实话... ...我也不知道为毛Brezel被翻译成椒盐圈.. ...实际上除了盐... ...没有椒... ...
和布雷结非常搭的洋葱酱：https://www.xiachufang.com/recipe/1090877/
椒盐圈饼 Brezel / Pretzel 布雷结的食材和调料
| 面粉（高筋/普适） | 260g |
| 酵母 | 1茶匙 |
| 温水 | 80~90ml(估量具体看步骤) |
| 黄油 | 8~10g |
| 牛奶 | 2茶匙 |
| 烘焙苏打 | 2茶匙 |
| 普通盐 | 1茶匙 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 粗颗粒海盐 |
椒盐圈饼 Brezel / Pretzel 布雷结的做法与步骤
- 1.
面粉酵母混合... ...加入牛奶和温水揉成面团... ...柔软程度和肚腩差不多... ...面团里揉入黄油... ...
- 2.
面团发酵2小时左右至两倍大... ...取出排气... ...开始揉面至半完全... ...
- 3.
面团分割... ...我这个能分6个的样子... ...面团搓成纺锤形的细长条...
- 4.
【高能手艺部分】：捏好面团两头向上提，面团整个离开台面都时候轻轻向上一抖，面团会自动绕圈... ...等绕了两圈后迅速放到台上将两头分开粘回大面团上... ...形成封面照片的样子... ...
- 5.
【偷呷步时间】：其实高能姿势是很难的... ...其实只要在桌上拎起面团两头然后绕两圈再粘回去也是一样的... ...
- 6.
所有面团做好形状后，找个开阔的锅子... ...加3碗水...加小苏打和普通盐煮沸... ...煮沸后转小火... ...
- 7.
成形面团入水两面一共40~50秒左右，取出，放在湿毛巾上吸水... ...
- 8.
所有都过过水后，放到烤盘上，蛋黄加4茶匙水搅拌成稀蛋黄水...刷在面包圈上... ...撒上粗粒海盐... ...
- 9.
190摄氏度15~20分钟至金黄即可~
