香酥秘制烤鱼
香酥秘制烤鱼的做法说明
一直很喜欢吃加了蔬菜垫底的那种烤鱼，可是做的好吃的饭店不多，多数都重油重盐，太不利于健康了，所以就自己研制秘制烤鱼啦，连着两天烤都被吃光光，鱼肉香酥鲜美，蔬菜清爽不油腻，太好吃啦！
香酥秘制烤鱼的做法与步骤
- 第1步.
草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）
- 2.
在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干
- 3.
把盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）
- 第4步.
锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和八角。炸至焦红色，香味飘出
- 5.
炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油
- 6.
腌好的鱼，放在铺了锡纸的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右
- 7.
烤鱼的时候炒制配菜。莴笋、莲藕、土豆去皮切片，黄瓜切滚刀片，（此步需提前准备好） 将剩下的料油倒入锅里大火烧热，放入姜片、葱段、香辣酱，翻炒几下
- 8.
将莴笋、莲藕、土豆等倒入锅里，翻炒3分钟
- 9.
翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀
- 10.
加入一碗水，煮开后加盖煮3分钟，根据个人口味加盐。
- 11.
鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃
- 12.
将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。
小贴士
1，腌鱼之前，鱼身上的水一定要尽量擦干净哦。如果鱼身上水太多，随后烤的时候就很难烤出表面那层脆脆的鱼皮。同样，刷料油的时候，也尽量刷多一点，刷厚一点，烤出的鱼皮更加好吃。
