肝腰合炒
肝腰合炒的做法说明
对火候的掌握要求很高的菜。火候不到，有腥膻味；火候过了，口感大打折扣。
肝腰合炒的做法与步骤
- 第1步.
猪肝切薄片，猪腰从中间片开，割掉中间不能吃的部分，切花刀。
- 第2步.
加糖、盐、味精、老抽、料酒、葱白、淀粉、姜末抓匀，放一会儿入味。
- 第3步.
热锅放大量油（油多比较好吃），姜末、蒜片爆香，加剁碎的泡椒小火炒香。大火放青菜炒熟，倒入腌好的肝腰不断翻炒（一定要大火），炒至断生即可。
小贴士
放肝腰时一定要大火，不要炒太久，老了不好吃。家里天然气没有外边饭馆火大，不要贪心一次炒太多，小份正好。
