蛤蛎意面-传统风味的意大利面

蛤蛎意面-传统风味的意大利面的做法说明

蛤蛎意面应该算是意大利面里面比较经典的一款海鲜口味的了，虽然还有番茄口味的蛤蛎意面，但是今天这款是非常非常的基础，而且做起来步骤也不是很烦，感觉比较适合意面新手，希望大家尝试一下。蛤蜊本身也不贵，但是却不失海鲜的咸鲜口感，非常值得一试。

方子是参考的《好吃的意大利面》里面的蛤蜊面的做法，作者不详哦，因为这本书的电子版本没有封面。。所以不知道作者是谁，偶记得是一个日本人写的。我要做的时候发现细面竟然只有60g了，没办法就用了短面，虽然有些不正宗，但是美味还是在的。

其实意大利面和意大利饭（risotto）一样，都是“夹生”系列的。。。偶们大部分在做的时候，都会煮过头的，因为在那个Al dente（有嚼劲）的阶段，大家都会觉得有点夹生，所以就会以为没有熟，然后就继续煮。这也就是为什么很多人会和我说，怎么根据包装上示意的时间，还是煮不熟的原因所在。其实不是没有煮熟，而是意大利人就是喜欢吃这样有笔芯状的意面，因为他们觉得这样的才“有嚼劲”。我觉得自家做东西，不必讲究正宗不正宗，符合个人口味就是最美味的东西。如果一味追求正宗，但是口味无法被家人接受，再正宗的东西也是白搭。所以，煮不煮熟看大家的喜好了。

蛤蜊意面（2人份）： #乐购TESCO优鲜乐做菜-海鲜#

蛤蛎意面-传统风味的意大利面的食材和调料

意大利面	150g（胃口大的用180-200g）
盐	1/4小匙
蛤蜊	500g
大蒜	3瓣
洋葱	200g（大的那种洋葱半个）
橄榄油	2大匙
朗姆酒	2大匙
意大利香草调料	1大匙
胡椒	适量（我用的白胡椒）

蛤蛎意面-传统风味的意大利面的做法与步骤

第1步.
蛤蜊买来后在清水里面养一天。用之前1小时，加1小匙盐让它吐沙。下图是吐沙前的样子。
第2步.
吐沙后的样子。
第3步.
大蒜去皮切成碎末
第4步.
洋葱也切碎
第5步.
在锅中加入1L水，烧开后加入一大匙盐，然后把意面加入。煮意面的水是意面量的10倍，偶锅子小就用了1L，最好还是1.5L啦，加盐的量我一般性是1L水放一大匙盐的样子）一直开盖烧，烧到包装上示意的时间，提前30s拿出来沥干水分。如果这个时候蛤蜊还没有烧好，那就要在碗中放一点橄榄油，否则面容易粘在一起或者表皮风干了，口感就不好了。
第6步.
接下来处理蛤蜊。在锅中加入2大匙橄榄油，中火的样子，爆香蒜末和洋葱末，直到洋葱末变得透明。
第7步.
加入沥干水分的蛤蜊一起炒。
第8步.
淋上2大匙黑朗姆，盖上锅盖焖1分钟。还是中火哦。
第9步.
等蛤蜊的壳差不多全部打开之后，就说明熟了，别太久了，否则蛤蜊的肉就很柴了，口感超级差的啦，这个大家应该懂得。。。。
第10步.
然后加适量的盐，偶加了1/4小匙，但是偶这个是竹盐不是很咸的，如果大家用细的那种精制盐的话，应该是1/4小匙不到的，蛤蜊本身就有咸味，别加多了。。。然后再加一些胡椒。蛤蜊就算处理完成了。如果动作快的话，差不多这个时候意面也烧好了，然后把沥干水分的意面加入，拌匀。
第11步.
最后把意大利香草调料弄到手掌上，两个手掌一边摩擦一边把香草调料撒在意面上，这样是为了让香草调料的香气更好的散发。（也可以就用自己喜欢的香料，罗勒、牛至叶、百里香等等）
第12步.
装盘之后撒上一些帕玛森干酪就可以喽，没有就不加好了，问题不大的，我是正好有，就随手一加。