双皮奶

双皮奶的做法与步骤

1. 1.

   把牛奶倒入奶锅中加热，不要煮开~~煮开的话不太好形成最上面的奶皮的~而且有些时候在煮的过程中快开的时候已经就会有薄薄的奶皮了~这样等下倒在碗里的时候再次形成的奶皮就会很薄而且不均匀，所以这一步最好人在旁边看着，可能就1-2分钟，冒热气一小会就好了

2. 2.

   把热的牛奶倒在一个小碗中，在室温下自然冷却，此时最上面会形成一层奶皮（看牛奶的质量决定了奶皮的厚薄~所以我用了特仑苏，效果还是非常好的）

3. 3.

   在碗边缘的奶皮划一点点小口子，把牛奶倒出来，奶皮留在碗里，倒出的时候慢一点，保持奶皮完整，为了防止奶皮粘在碗底等下把牛奶倒回去的时候不好操作，可以在碗中剩下一些奶

4. 4.

   在倒出的奶中加入分离了蛋黄的蛋清，然后打散蛋清使牛奶蛋清均匀（也可打散了蛋清再倒在奶中，然后搅拌均与。此处不要打太久，蛋清无需打发）

5. 5.

   用筛子过滤牛奶蛋清，滤掉泡沫，此时液体很细腻的~

6. 6.

   把牛奶蛋清沿着刚才盛有奶皮的碗的碗沿慢慢倒回到碗里去，保持奶皮在最上面（此时一定要慢，要慢，还要慢………如果刚才留了一点牛奶在碗里的话其实比较好操作的）

7. 7.

   碗上面盖一层保鲜膜，然后放入电饭煲或者蒸锅中，隔着冷水开始蒸，蒸15-20分钟（电饭锅使用煮饭即可），蒸好了不要开盖，放5-10分钟后再打开即可……（保鲜膜的作用是为了防止蒸的时候盖子上的水滴到碗里）