素釀金钱香菇
素釀金钱香菇的做法说明
釀金钱香菇为满汉全席节令宴之菜肴。又为山西地道美食。
本菜单为纯素仿制版。自认为，也很棒。
素釀金钱香菇的做法与步骤
- 1.
调制卤汁，偏酸甜口味。生抽、油、糖、白醋。
- 2.
锅下油，入水发香菇，中火翻炒一分钟，入卤汁，小火，慢收干。
- 3.
素鸡切碎，入调味料，入淀粉，制成素鸡饼，待用。
- 4.
薄千张切成小丝，备用，作为铜钱。
- 5.
摆盘：卤汁香菇最下层，素鸡饼中层，千张铜钱点缀素鸡饼上，如图。
- 6.
点缀红绿点，如图。具体材料自己还没有想出来。可尽量发挥。
- 7.
摆盘上蒸锅，开锅5分钟，视素鸡饼大小薄厚自己斟酌时间。
- 8.
出锅淋素高汤勾芡，即可。
