四川凉面
四川凉面的做法说明
我也不知道说什么。只想默默地，为在灾区帮助我们的战士们煮碗面。如果这碗面不能送到你的手上，我也希望可以送到你们心上。
四川凉面的食材和调料
| 新鲜面条1斤 | |
| 熟菜油30毫升 | |
| 小黄瓜1根 | |
| 绿豆芽1把 | |
| 炸黄豆碎50克 | |
| 炸花生50克 | |
| 芽菜肉末100克 | |
| 葱花1汤匙 | |
| 蒜末1汤匙 | |
| 姜末1汤匙 | |
| 红油辣椒随意 | |
| 白糖1汤匙 | |
| 醋30毫升 | |
| 酱油30毫升 | |
| 花椒油1汤匙 | |
| 芝麻油1汤匙 | |
| 盐少许 | |
| 味精少许 |
四川凉面的做法与步骤
- 第1步.
新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出，放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起
- 2.
豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分；黄瓜洗净后切丝；葱切葱花，姜和蒜分别切末
- 3.
黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣
- 4.
把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可
小贴士
1、面煮的时间不能长了，时间长了面条变得软榻榻，吃起来就没有劲道和口感了，所以刚断生即刻关火捞出浸冷水
2、晾面条的时候尽量把面条都摊开一些，不要重叠在一起，这样面条才不会打疙瘩，如果方便，还可以用风扇对着面条吹着
