天然酵母之黑胡椒芝士甜甜圈
天然酵母之黑胡椒芝士甜甜圈的做法说明
配方来自《在家悠然自得地自制酵母面包》第87页。天然酵母和老面的制作请点这里https://www.xiachufang.com/recipe/1095091/
书中的名称就是叫甜甜圈，其实配方跟煮糖水的过程更像贝果，为了对原著的尊重我就按照书中的叫法叫甜甜圈了。
天然酵母之黑胡椒芝士甜甜圈的食材和调料
| 老面 | 80克 |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 水（除夏季外需用温水） | 100ml |
| 水（除夏季外需使用温水） | 100ml |
| 砂糖 | 15克 |
| 盐 | 3克 |
| 芝士碎（匹萨用） | 适量 |
| 芝士碎（马苏里拉奶酪） | 适量 |
| 黑胡椒碎（没用就用普通胡椒粉） | 适量 |
| 黑胡椒碎 | 少量 |
天然酵母之黑胡椒芝士甜甜圈的做法与步骤
- 第1步.
材料都扔到面包机里搅拌均匀至面团光滑有弹性。将面团用保鲜膜覆盖放到温暖的地方发酵
- 第2步.
等面团膨胀3到4倍，用手戳个洞不回缩，不塌陷
- 第3步.
将发酵好的面团排气，分割成六份，做成稻草包的形状，饧发5分钟
- 第4步.
用擀面杖将小面团擀开成15cm长的面片。
- 第5步.
卷起小面片，卷的时候尽量卷紧，并将结合处捏紧
- 第6步.
将面棒拉长到18cm，压平其中一端。
- 第7步.
将面棒盘成环状，捏紧结合处。放温暖的地方发酵20分钟。
- 第8步.
锅中烧水500克，放入白糖50克，水开后将面包胚子，一个个放入锅中煮，每一面煮15秒左右
- 第9步.
撒上芝士碎和黑胡椒，烤箱190度烤制16分钟，之表面上色即可。
小贴士
芝士碎用的是平时烤匹萨用的马苏里拉芝士和黄车打的混合。黑胡椒应该是用粗粗的那种颗粒状的，我没有就放的胡椒粉。
