响油鳝糊

响油鳝糊的做法与步骤

1. 1.

   黄鳝买回家，洗净。用面粉涂裹，再将面粉冲掉，以此去除黄鳝表面的粘液

2. 2.

   黄鳝切丝，加上量生粉搅拌均匀，如时间长，放冰箱冷藏

3. 3.

   葱姜蒜切成末备用

4. 4.

   生抽，蒸鱼豉油，盐，糖，白胡椒粉，黑胡椒粉调成料汁备用

5. 5.

   起油锅，加全部的姜，一半量的葱末蒜末爆香

6. 6.

   加入黄鳝丝翻炒，烹入料酒去腥

7. 7.

   把刚才调好的料汁浇入鳝丝中，大火翻炒，再加少量水小火焖盖煮1.5分钟

8. 8.

   开盖，加入生粉水勾芡，大火翻炒均匀出锅

9. 9.

   盛盘，在中间用勺压出一个小窝，淋少许麻油在中间，并在小窝中放入葱末蒜末

10. 10.

    另取一锅，一半油一半麻油入锅烧至九成热（手放上去感觉很烫），将油倒在葱末和蒜末和鳝丝上，会发出嘶嘶地声音。完成！