抹茶冰淇淋（福田淳子版本）
抹茶冰淇淋（福田淳子版本）的做法说明
原方来自福田淳子的《我爱冰淇淋》一书。
冰淇淋的甜度一般都很高，所以配合上微苦的食材，更能调和出回味无穷的完美口味。因此咖啡粉、可可粉、抹茶粉这样的食材常常是制作冰淇淋时的上佳选择。相较口感醇厚的咖啡冰淇淋或是带点魅惑气息的巧克力冰淇淋，抹茶冰淇淋绝对可以算得上是夏日冰品界的头号小清新。淡淡的粉绿色给人一种非常温柔的视觉感，它所带来的不是那种凉透心扉的激爽，而是一种沁人心脾的清爽，舒服得恰如其分。
更重要的是，比起含水量高的水果冰淇淋，抹茶冰淇淋在制作过程中相对不容易产生冰渣，轻而易举就能收获到非常绵密细腻的口感。
抹茶冰淇淋（福田淳子版本）的做法与步骤
- 1.
将抹茶粉和细砂糖A倒在一起，混合均匀。
- 2.
小锅内倒入牛奶，加热至即将沸腾时离火保温。
- 3.
在打蛋盆中倒入蛋黄和细砂糖B，打发至粘稠发白。
- 4.
将温热的牛奶少量多次地倒入蛋黄中，同时迅速搅拌均匀。（一次全部加入的话，蛋黄会凝固形成颗粒。）
- 5.
用大锅烧开一锅水，再把熬煮蛋奶糊的小锅坐在沸水里一边加热一边搅拌至浓稠状。
- 6.
将加热好的蛋奶液过筛倒入大盆中。
- 7.
取少量蛋奶液倒入抹茶粉中，轻轻搅拌使抹茶和细砂糖彻底融化。再将全部的抹茶糊倒回蛋奶液中，充分搅拌均匀。
- 8.
将搅拌好的抹茶蛋奶糊隔冷水降温后，送入冰箱冷藏室至少冷藏1小时。（冷藏时间不够的话，会导致成品不容易凝固。）
- 9.
淡奶油倒入打蛋盆中，隔冰水用电动打蛋器慢速打至7分发。
- 10.
打好的淡奶油与冷藏好的蛋奶糊混合，用刮刀翻拌均匀后，盖上保鲜膜置于冰箱冷冻室冷冻。
- 11.
混合好的冰淇淋液冷冻至快要凝固时，取出用电动打蛋器充分搅打，再放回冷冻室继续冷冻。
- 12.
此后每隔半小时重复1次搅打的步骤，重复3-4次后，冰淇淋液呈现非常滑润的状态，即可盛入容器置于冰箱冷冻室保存。
小贴士
如果家中有冰淇淋机的话，就更方便了。可以在步骤8完成之后，直接在抹茶蛋奶糊中加入淡奶油混合（淡奶油无需打发），然后将冰淇淋液倒入冰淇淋机，搅拌20分钟后盛入容器，置于冷冻室保存即可。
