蒜香豆豉排骨
蒜香豆豉排骨的做法说明
咬一口排骨，外焦里嫩，豉香浓郁，伴随蒜茸的香味，唇齿留香，加之红红绿绿的青红椒粒做点缀，色香味俱全！
蒜香豆豉排骨的做法与步骤
- 第1步.
排骨切小块，洗净备用；青红椒去茎去梗去籽切成小粒；葱姜蒜切茸。
- 第2步.
油热后下排骨，大火炸一遍断生取出，沥干油后再大火复炸一遍，至焦黄捞出沥干油备用。
- 第3步.
锅内留底油，下入葱茸和姜茸，大火炒香后放入豆瓣酱翻炒。
- 第4步.
调制中小火，再加入豆豉翻炒，加适量水开大火熬成汁。
- 第5步.
放入备好的排骨块，翻炒使排骨均匀裹上酱汁。
- 第6步.
盖盖大火焖约5分钟，此时将青红椒粒放入微波炉加热1分钟。
- 第7步.
汁收差不多以后加入生抽和醋翻炒，调入适量糖，最后放入蒜茸翻炒均匀即可出锅。
- 第8步.
出锅后撒上加热好的青红椒粒即可。
小贴士
1.排骨切成小块熟得更快，炸两遍为了让排骨嚼起来更酥，外焦里嫩。
2.郫县豆瓣酱的加入更加重了豆豉的味道。
3.由于放了生抽，豆瓣酱也有咸味，所以不用再加盐，否则就咸了。
4.蒜要最后放，突出了蒜香味。
5.青红椒粒是加热的而不是和排骨一起炒，这样可以保证色彩鲜艳，而且平衡了口感，吃起来有清爽的感觉。
