【保罗教你做面包】三麦面包
【保罗教你做面包】三麦面包的做法说明
截图来自《Paul Hollywood’s Bread》
非常好的欧包教程.. 大师级的配方和手法 (⊙o⊙)
加入黑糖浆是为了使面包拥有焦糖 苦中有甜的风味和颜色。
【保罗教你做面包】三麦面包的食材和调料
| 黑麦面粉 | 350克 |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 盐 | 10克 |
| 酵母 | 10克 |
| 黑糖浆 | 50ml |
| 水 | 140ml |
| 麦芽酒 | 250ml |
| 麦芽酒（顶部装饰） | |
| 黑麦粉（顶部装饰） | |
| 糖（顶部装饰） | 少许 |
| 燕麦（顶部装饰） | 一把 |
【保罗教你做面包】三麦面包的做法与步骤
- 第1步.
讲高筋面粉和黑麦面粉混合
- 第2步.
再导入盐和酵母，注意分开两边，否则盐会杀死酵母
- 第3步.
加入黑糖浆
- 第4步.
加入100ml水
- 第5步.
加入150麦芽酒
- 第6步.
稍微搅拌一下面团使面成型，根据面图的干湿程度来逐渐加入剩余的水和麦芽酒
- 第7步.
揉面
- 第8步.
当面团成型后移到案板上
- 第9步.
反复揉面5-10分钟，开始面团会比较湿，但是揉一会儿表面团就会变得光滑
- 第10步.
盖上保鲜膜，面团发酵至两倍大小
- 第11步.
发酵好的面团表面会裂开
- 第12步.
将面团整形成一个圆形
- 第13步.
面团上撒一些面粉 将面团转两圈整形得更漂亮些
- 第14步.
制作表面装饰：将装饰用的黑麦面粉、一撮糖和麦芽酒混合
- 第15步.
将装饰糊涂抹在面包表面，尽量往面包下边缘抹
- 第16步.
面包表面撒上一大把燕麦
- 第17步.
进行2次发酵，大概需要一个半小时。烤箱预热220度，烘烤25分钟。之后温度调到200度，再烤10分钟。直到面包变成棕黄色出炉。
