【保罗教你做面包】布鲁姆面包 Bloomer
【保罗教你做面包】布鲁姆面包 Bloomer的做法说明
截图来自《Paul Hollywood’s Bread》
非常好的欧包教程.. 大师级的配方和手法 (⊙o⊙)
一款入门级面包，学会它，再学其他类的面包也就水到渠成啦
方子来自BBC Food：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/paul_hollywoods_bloomer_84636
大家会普遍反应成品咸，可能由于外国烹饪大部分使用的是粗盐，如用细盐，分量减半。
【保罗教你做面包】布鲁姆面包 Bloomer的做法与步骤
- 第1步.
将高筋面粉倒入盆中，盐和酵母也倒入盆中，注意盐和酵母要分两边放，否则盐会杀死酵母
- 第2步.
倒入橄榄油和240ml冷水。加冷水的原因见小贴士
- 第3步.
然后开始揉面吧，逐渐加入剩余的水，可能用不完所有的水。
- 第4步.
揉面..
- 第5步.
揉到这个程度。在案板上摸一些油，将面团转移到案板上
- 第6步.
然后继续揉面吧，来回拽扯面团，使面团生筋
- 第7步.
继续揉面，来回拽扯面团
- 第8步.
揉5-10分钟，使面团到达光滑的程度
- 第9步.
将面团放入盆中，盖上保鲜膜进行发酵。
- 第10步.
大约需要发酵2小时，发酵到2倍大小
- 第11步.
取出面团，用手掌压扁面团排气。面团变成一个长方形
- 第12步.
给面团整形：然后将面团从上向下卷起
- 第13步.
面团旋转90度，抻一抻面团
- 第14步.
将面团左右两边向中间折
- 第15步.
用手指关节压一压
- 第16步.
然后再从上向下卷起来，就是bloomer的形状啦
- 第17步.
将面团放在烤盘上，盖上保鲜膜 进行二次发酵
- 第18步.
发酵到2倍大后，在面团表面喷上一些水
- 第19步.
撒上干面粉
- 第20步.
割包，4-5道
- 第21步.
烤箱预热220度，在烤盘中倒入一些水，这样能使烤箱中形成一个蒸汽的环境
- 第22步.
面包放在中层，220度，烘烤25分钟。之后温度降低到200度，再烤10分钟
- 第23步.
烤好的面包用手指敲敲，有中空的声音就代表好了
小贴士
1. Paul说用温水和面其实是一个误区，用冷水和面能让酵母慢慢生长，使面包的风味更佳
