日式炒乌冬
日式炒乌冬的做法说明
根据型男大主厨20120626、20111010、20100127等期综合整理。
虽然菜名是炒乌冬，其实完全不加一滴油，主要靠汤汁来煨煮。
低热量的乌冬面，搭配各种蔬菜肉类，轻松搞定清爽又健康的一餐。
日式炒乌冬的食材和调料
| 白皮洋葱 | 1/2颗 |
| 乌冬面 | 1人份 |
| 清酒/米酒 | 1大匙 |
| 去骨鸡腿排（视大小） | 1/2块~1块 |
| 香菇（新鲜或泡发）（视大小） | 3~6朵 |
| 鸣门卷/鱼板 | 7~8片 |
| 菠菜/小白菜/其他叶菜 | 4~5株 |
| 柴鱼汤 | 1小碗 |
| 味啉 | 1大匙 |
| 生抽 | 适量 |
| 黑胡椒（可选） | 适量 |
| 乌醋（可选） | 适量 |
日式炒乌冬的做法与步骤
- 1.
洋葱切丝、香菇去蒂切片、鸣门卷切片、叶菜切段。
- 2.
锅中不放油，去骨鸡腿排用厨纸吸尽水分，将鸡皮一面朝下，放入锅中干煸出鸡油。取出鸡排，稍凉后切条状块。
- 3.
留有鸡油的锅中放入洋葱和香菇煸炒出香味后，倒入鸡腿块和鸣门卷。
- 4.
放入生抽、味啉和清酒翻炒均匀后，加入柴鱼汤煨煮。（使用泡发干香菇的也可以加入少量泡香菇的水）。
- 5.
煨煮至汤汁基本收干时，加入叶菜，翻炒均匀后即可出锅。出锅前可按个人口味加入适量黑胡椒粉和乌醋调味。
小贴士
1，柴鱼汤可以自己用柴鱼花和海带来熬煮，也可以使用现成的柴鱼素/柴鱼粉（だし素/ほんだし）来调配。因为自己熬煮的柴鱼汤较淡，而柴鱼素冲调出来的柴鱼汤较咸，所以在下生抽的时候要注意控制使用量。
2，最后收汁的时候不用收到很干，留一点汤汁吃的时候口感会比较滑润。
