爆双脆
爆双脆的做法说明
鸡胗与麻花的组合应该很少有人试过，这是本人的改良菜。此菜改自郑州烤鸭店的爆双脆(鸭子的腿关节油炸后配麻花炒),不过这稀罕食材买不来啊！！不过这道菜下酒真的不错哦！！！
还有不好意思，做过吃完才想起来拍照滴。。。。
爆双脆的做法与步骤
- 1.
将鸡胗洗净放入锅中，加清水烧开。用冷水冲洗干净，泡入冰水中。
- 2.
将鸡胗改刀切成拇指大小块，大蒜切成2-3毫米厚片，香葱切成葱花。
- 3.
炒锅加食用油，开火下入蒜片，白糖。（煸炒到糖化开。）
- 4.
看到糖化开，大火下切好的鸡胗翻炒均匀，加半碗水。
- 5.
看水烧开，加入盐.料酒.蚝油.白胡椒粉.十三香.鸡精，关至小火入味。
- 6.
看到锅中汁水快收干时（关键点），将麻花掰碎放入锅中大火快炒翻匀。（喜欢的还可以焙好的花生）
- 7.
出锅趁热撒上葱花.芝麻。
小贴士
关键点：汤汁太多麻花吸水容易皮不好吃，汤汁太少麻花裹不上汤汁不好看味道也稍差。
