川上文代的巧克力慕斯
川上文代的巧克力慕斯的做法说明
这款巧克力慕斯，不加吉利丁，完全依靠巧克力本身的凝固力，加入了打发的鲜奶油，口感非常细腻。吃过的朋友都好喜欢。
川上文代的巧克力慕斯的做法与步骤
- 1.
巧克力切小块，50℃热水隔水融化。
- 2.
蛋黄+糖浆，用80℃以上的热水隔水打发。（同时转动盆子，能够均匀加热）
- 3.
等蛋黄黏稠了之后，形成立体状的硬度。
- 4.
蛋黄隔冰水冷却，搅拌散热，加入朗姆（白兰地）。
- 5.
将巧克力加入蛋黄，搅拌均匀。
- 6.
鲜奶油隔冰水打发，到6~7分，拉起有弯曲的角。然后一点点加入第五步。
- 7.
用刮刀从底部翻起搅拌均匀。装入小杯。
- 8.
我自己在顶部装饰了 蓝莓，可以让慕斯不腻。
