香辣蟹
香辣蟹的做法说明
身为生在海边的孩子，我最爱的海鲜便是海蟹了！因为远在他乡只能买到冰冻的螃蟹，就爆炒一番，没想到这种香辣滋味丝毫不输新鲜螃蟹的鲜香滋味！
香辣蟹的做法与步骤
- 1.
螃蟹（冷冻新鲜均可）洗净，按十字状切成大小相似的4块。蟹钳切下，用刀面将壳拍碎，方便入味。
- 2.
锅中倒入适量油，中火烧至七八成热（此时将一只筷子放入油中，筷子旁有均匀的小气泡产生）。
- 3.
螃蟹沾淀粉后放入油中炸大约2分钟后捞出。
- 4.
锅中留适量油，小火爆香花椒、干辣椒、八角、桂皮和香叶，待干辣椒稍稍变色后加入葱花、姜片、蒜片和朝天椒，大火爆锅。
- 5.
调配料炒香后加入螃蟹翻炒，加适量砂糖和白酒，可添加少许清水防止葱姜蒜等糊锅。
- 6.
翻炒大约2分钟后，加入适量盐和香菜段，炒匀后即可出锅。
