传统重庆回锅肉 蒜苗胡萝卜版
传统重庆回锅肉 蒜苗胡萝卜版的做法说明
回锅肉，因为我不喜欢吃青椒，所以蒜苗胡萝卜版一直是我的最爱。
我妈喜欢爆干了的那种，我觉得炸过了也不太健康，本来吃这个就很有罪恶感了，所以做个比较保守的版本算了。 #乐购TESCO优鲜乐做菜-水果#
传统重庆回锅肉 蒜苗胡萝卜版的做法与步骤
- 第1步.
烧肉皮子
- 2.
表面烧好后，流水下用刀刮掉
- 第3步.
入锅煮，水淹过肉，至筷子能戳穿关火，泡在里面，不要拿出来
- 第4步.
蒜苗斜着片小段，胡萝卜切片，郫县豆瓣宰碎
- 第5步.
肉拿起来（我只用了一部分，所以切了一半来做），切片，烫就拿帕子包着切
- 第6步.
空锅开火下肉片，爆油，爆出灯盏窝，这个程度自己随意
- 第7步.
把多余的油倒出来，肉片腾出来，下姜蒜爆香
- 第8步.
下肉翻转，放在一边，下郫县豆瓣，炒到出红油的颜色
- 第9步.
肉片和郫县豆瓣搅好
- 第10步.
下蒜苗和胡萝卜（胡萝卜可以先焯水，也可以先炒一遍，我是先炒的，会脆一点），炒
- 第11步.
炒转，觉得差不多了，放盐，其他作料酌情加
- 第12步.
大火，起锅，添饭，吃
小贴士
1 肉皮子其实可以直接手提着，在火上面烧比较快，当然也比较烫，折中方法就是在锅里烧
2 煮好肉泡在里面是为了肉的口感，水分不会因为爆了而吃起干咋咋的，当然喜欢干巴巴的就无所谓了
3 郫县豆瓣宰碎是我的习惯罢了，吃起来豆瓣颗粒和辣椒皮皮不会那么明显，看起来也好点
4 可以出很多油的，灯盏窝很简单，回锅肉选二刀肉比较好
5 郫县豆瓣本身就比较咸，建议最后放作料的时候尝着来
6 爆肉出的多余的猪油，吃面放点儿很好吃
7 一次多煮点肉放在冰箱里面存着，想吃回锅肉的时候就抓一块出来切了炒，这样就不用每次都煮肉了
8 煮肉的汤可以煮点菜叶子在里面一起喝了
