冬瓜排骨汤
冬瓜排骨汤的做法说明
这道简单的冬瓜排骨汤也是小时候的味道。冬瓜清热，是夏日排骨汤的好搭档。白煮小肋排，蘸着加了香油的酱油吃，umm。。.
冬瓜排骨汤的做法与步骤
- 1.
烧上两锅水，一个砂锅，另一个锅我是专用来飞水肉肉用的。然后把排骨切好块，葱切段，姜切大片，八角拿出几颗。
- 2.
排骨下到飞水锅中，煮上5-7分钟，煮出血末。捞出热水冲净，放到烧开的水的砂锅中。
- 3.
把葱姜八角一起放进砂锅，滴一勺醋。大火烧开后小火慢煮。然后有空把冬瓜去皮切片，香菜切小段。
- 4.
煮到排骨熟了但还没酥的时候，放进冬瓜。
- 5.
冬瓜熟了，排骨也就差不多了，这时可以关火了。放点盐和鸡精调味，再撒上香菜就好啦。
小贴士
炖煮肉类的时候，我都喜欢同时烧两锅水来准备。一来撇浮沫既麻烦还撇不干净，不如先煮干净再来炖。二来，砂锅中相同的水温，免去了换新水煮而水温达不到以致肉质纤维遇冷水收缩变硬的顾虑。
滴一点点醋可以除去猪肉的腥气，醋味慢慢的散去了之后很提香呢。
煮排骨的水量要恰当，稍稍淹没排骨就好了。太少不用说，露出水面的肉肯定干啦，太多的话，也会熟的慢而且容易柴，当然汤味也不浓香了。
除了冬瓜，还可以换成白萝卜，豆腐白菜，什么什么的。总之要加蔬菜来平衡排骨的油脂才会好。
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