浓汤财鱼片

浓汤财鱼片的做法与步骤

1. 第1步.

   财鱼片下鱼肉，退刺，将鱼骨如果加生姜爆炒，爆炒油温一定要高，这样可以不粘锅。

   
2. 第2步.

   鱼骨炒透后加没过鱼的清水。炖鱼一定要用冷水，不然会腥，大火煮开，撇去浮沫。

   
3. 第3步.

   转小火炖到鱼汤变白，慢慢收浓。

   
4. 第4步.

   熬汤时切鱼片。

   
5. 第5步.

   财鱼的鱼肉的肉质是切得越薄越不容易碎，太厚了下锅会碎，我没有褪鱼皮，所以是片两刀才割断鱼皮，口感比较好。

   
6. 第6步.

   把炖好的鱼汤用滤网过滤一遍，多的鱼骨可以回锅烧来吃，但是我个人习惯炖的很烂,最后鱼骨都滤出来没用了。

   
7. 第7步.

   准备辣椒花椒，过油煎香

   
8. 第8步.

   倒入滤过的鱼汤，调味。

   
9. 第9步.

   汆入切好的鱼片，断生后汤煮开就好了，别煮老了，我做财鱼片不喜欢挂浆，会弄得汤很糊,切得很薄的鱼皮入汤快速汆熟也很嫩的。但是火候要把握好。

   
10. 第10步.

    撒上蒜末葱花儿芝麻

    
11. 第11步.

    锅内烧些热油，往葱花上淋上，让蒜末芝麻和葱爆香。