巴黎车轮泡芙（Paris-Brest）

巴黎车轮泡芙（Paris-Brest）的做法与步骤

1. 1.

   基本泡芙面糊材料：水100g，黄油45g，盐一撮，低粉60g，蛋2个

2. 2.

   准备工作：低粉过筛，蛋回温，黄油切小块回温

3. 3.

   水和黄油、盐放入锅中，开火煮至黄油溶化沸腾

4. 4.

   关火，将低粉一次加入，搅拌至有粘性，开火，继续搅拌至锅底锅壁都粘上一层面糊

5. 5.

   将面糊移到盆中，分次加入蛋液搅至面糊落下后在刮刀上残留倒三角形面糊

6. 6.

   巧克力榛果奶油馅材料：卡仕达奶油260g，黄油120g，巧克力榛子酱100g

7. 7.

   卡仕达奶油：蛋黄3个，细砂糖75g，低粉25g，牛奶250ml，香草豆荚1支

8. 第8步.

   制作卡仕达奶油的步骤：香草豆荚切开刮出籽，与牛奶一起加热至快沸腾关火，蛋黄打散分别加入细砂糖和低粉，搅匀，将牛奶倒入搅匀，过滤回锅，边搅拌边煮至粘稠，关火倒入盆中冷却，紧贴着覆盖一层保鲜膜冷藏。

   
9. 9.

   步骤：黄油回温搅至乳霜状，卡仕达奶油和巧克力榛子酱分别搅拌至柔润状，先将黄油和卡仕达奶油混合，再混入巧克力榛子酱，入裱花袋冷藏

10. 10.

    烤制泡芙皮材料：基本泡芙面糊，蛋液适量，杏仁片适量

11. 11.

    准备工作：用手掌在烤盘上抹薄薄一层黄油，用面粉和模具在烤盘上画出一个12cm的圆形，杏仁片泡水

12. 第12步.

    大车轮：面糊用圆花嘴沿着12cm的圆形挤出一圈面糊，再在这圈面糊外紧贴着挤一圈，最后在这两圈的中间上方挤一圈，刷一层蛋液，用叉子将表面稍划平整，摆上杏仁片，180度50分钟。

    
13. 第13步.

    小车轮：再用一个烤盘画12cm圆，沿着圆形挤一圈面糊，180度40分钟

    
14. 第14步.

    组合：大车轮从1/3处切开，上半部当作盖子使用，下半部需要挤入奶油。

    
15. 第15步.

    将奶油馅沿着大车轮下半部分挤入

    
16. 第16步.

    将小车轮放上去

    
17. 第17步.

    在小车轮的外侧用奶油馅由下而上的方式覆盖住泡芙

    
18. 第18步.

    最后在小车轮的正上方再挤一圈奶油馅，将上半部的大车轮盖上

    
19. 19.

    撒一层薄薄的糖粉，冷藏定型即可。用热刀切块。