川味红烧南瓜
川味红烧南瓜的做法说明
从小吃到大的一道家常菜。这份菜也算是很地道的农家菜。来我家的朋友吃过了都很喜欢它。
让我最先接触这个菜的，是我已过世的爷爷。小时候放学回家，只要爷爷做好红烧南瓜，那种香香辣辣甜甜的味道会让我的胃口变得极好，有时甚至不吃米饭只吃南瓜。
用很朴素的食材能做出如此开胃，喷香的菜，感觉是返璞归真了一般。就如我爷爷对我朴素的爱一样，简单却很真挚。
谨以此菜，纪念我亲爱的爷爷。
川味红烧南瓜的做法与步骤
- 第1步.
准备好食材，南瓜大约500g并切成约1.5CM厚的厚块（南瓜味道更大，更香） 泡椒3个 泡姜半个 一小块老姜 两大瓣蒜
- 第2步.
先将泡椒切成小段，泡姜切片，大蒜和老姜拍碎，葱切成葱末
- 第3步.
开中火。锅内加入少许油，加入泡姜切片和拍好的老姜，炒香
- 第4步.
依次加入泡椒段、大蒜碎、一茶匙半郫县豆瓣酱、炒出红油
- 第5步.
开大火。再加入南瓜块快炒，炒大约一分钟
- 第6步.
炒完后加入水淹到约大半高的南瓜块高度，再加入半茶匙白糖、少量食盐，盖上锅盖，等水开了就转成中火
- 第7步.
5分钟以后，开盖搅拌一下南瓜，盖上盖子继续烧3分钟
- 第8步.
3分钟以后，揭开锅盖，开大火收汁至干（中途不要搅动，以免南瓜被翻碎）。起锅时加入味精、葱末，微微搅拌一下就可装盘。
小贴士
1、南瓜要选较甜的，不然烧出来不够鲜美。
有个方法可以选到更甜的南瓜：选择南瓜外皮和南瓜肉之间有绿
色一层肉的南瓜，这种南瓜普遍偏甜，水分不大，且味道鲜美。
2、喜好清淡的朋友可以不用放盐或者减少泡椒、豆瓣的用量。
3、盐巴都一定要在倒入水的时候放，不然等煮熟再放盐就会上味不均匀，且南瓜会被翻烂。
