【雷蒙德的】烤苹果
【雷蒙德的】烤苹果的做法说明
截图来自《雷蒙德的烹饪秘诀》
方子来自 BBC FOOD：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/bakedappleswithcalva_93269
雷蒙德比较挑剔苹果的口味，他用的是Reines des Reinettes apples
【雷蒙德的】烤苹果的食材和调料
| 苹果 | 4个 |
| 无盐黄油（焦糖酱） | 20克 |
| 无盐黄油 | 60克 |
| 苹果丁（焦糖酱） | 50克 |
| 细砂糖 | 4茶匙 |
| 苹果汁（焦糖酱） | 80ml |
| 苹果白兰地（焦糖酱） | 1茶匙 |
| 砂糖（焦糖酱） | 50克 |
| 葛根粉/或玉米淀粉（焦糖酱） | 1/2茶匙 |
| 面包丁（装饰） | 15克 |
| 糖粉（装饰） | 15克 |
| 开心果（装饰） | 15克 |
| 大杏仁（装饰） | 10克 |
| 杏仁片（装饰） | 5克 |
| 苹果白兰地（装饰） | 1-2茶匙 |
【雷蒙德的】烤苹果的做法与步骤
- 第1步.
将苹果切去底部的一小部分，使苹果能很好的立在烤盘中不倒。并去除苹果芯
- 第2步.
在烤盘内刷一些液态黄油，并在烤盘内撒一些砂糖。
- 第3步.
用刷子给苹果刷一些液态黄油
- 第4步.
将刷了黄油的苹果在砂糖中滚一圈
- 第5步.
为了增加风味，在苹果顶部可以再放一小块黄油，并撒少许糖
- 第6步.
烤箱预热170度，烤30分钟。
- 第7步.
期间来制作焦糖酱：将砂糖放入锅中熬煮，直到变成金棕色的焦糖
- 第8步.
然后将黄油放入焦糖中搅拌
- 第9步.
之后再加入苹果丁，熬煮30秒。不要晃动锅子，用勺子来搅拌焦糖酱
- 第10步.
再在锅中加入少许苹果汁
- 第11步.
最后加入葛根粉水（玉米淀粉水），一点点加，一定不要一次加入。 使焦糖酱慢慢浓稠。锅子离火，在焦糖酱中加入苹果白兰地
- 第12步.
装饰：将面包丁在糖粉中滚一下，放在烤盘上。将开心果、大杏仁和杏仁片混合，加少许苹果白兰地和糖粉，使果仁上沾满糖粉。 也放在烤盘上，将装饰物放入烤箱烤8-10分钟，取出放凉备用。
- 第13步.
装盘：烤好的苹果放在盘子中央，浇上焦糖酱 摆上装饰物即可。
