南方妈妈的北方水饺

南方妈妈的北方水饺的做法说明

妈妈在家因为一些原因一直不太做家务，做饭也没有几样拿手，可是偏偏就是饺子和抄手做得吃了还想吃~！
作为南方人，做出好吃的北方大饺子还是需要的天赋的！！哈哈哈哈哈！
妈妈一直是靠感觉加的调料，也没有什么特别的可能就是比例很好吧，所以很好吃。因为是靠感觉，称材料的时候加了又减减了又加的-0-
这个菜谱是两种馅料6个女人的分量，韭菜和芹菜，我是只要有芹菜饺子就不会吃韭菜的了哈哈哈~~~

南方妈妈的北方水饺的食材和调料

韭菜	450g
老姜碎	5g*2
芹菜	610g
鸡蛋	2个
豆粉（芡粉，红薯淀粉）	15g*2
盐（韭菜馅料）	10g
酱油（老抽）	11g*2
酱油（生抽或味极鲜）	少量，提味用
胡椒粉	2g*2
猪肉	1150g一分为二
盐（芹菜腌制加馅料）	13g
无味食用油（葵花油大豆油）	根据肉的肥瘦自行调整大概15-20g

南方妈妈的北方水饺的做法与步骤

第1步.
把韭菜的老叶子和芹菜叶子去掉（芹菜的嫩叶可以留下，但不要太多）洗过的水晾干，一定要晾到几乎没有水在上面，不然会影响口感
第2步.
猪肉选择前腿肉（前夹肉，因为这里的肉嫩，而且肥瘦合适），洗净，晾干或用厨房纸巾擦干，去皮去中间的筋膜一样的东西，剁成稍大颗的肉末。不要太细会影响口感，不过喜欢吃细肉的也随便啦~~
第3步.
韭菜去掉一半的白色部分，切细。芹菜切细。
第4步.
从芹菜需要的13g盐里先用4g撒在切碎的芹菜里，拌匀，静置，等肉剁好了拿出来，用手使劲把水分挤出来，越干越好。
第5步.
把剁好的肉拿一半出来，放在切好的韭菜碎里，加一个鸡蛋，9g老姜，15g芡粉，15-20g无味食用油，11g老抽，适量生抽或味极鲜，2g胡椒粉和10g盐，搅拌均匀，一直到感觉每一粒肉都会有菜在上面，拿一点舔一舔看看咸淡。
第6步.
另一半肉加上挤好的芹菜，一个鸡蛋9g老姜，15g芡粉，15-20g无味食用油，11g老抽，适量生抽或味极鲜，2g胡椒和9g盐，拌匀然后拿四根筷子，把肉像一个方向使劲搅，搅到有点起劲儿了，就是肉有点连在一起，不是很粒粒分明就可以了，保鲜膜盖好放冰箱静置十五分钟。
第7步.
然后就可以包了！我家没有擀饺子皮这项技能哈哈哈，所以为了方便现在都是去菜市场买做好的大的水饺皮，买多了还能第二天做烩面（烩面也有教程哟）！哇哈哈！水开下饺子，每开一次加一杯水，饺子大就开3次起锅，小的话就开2次就好了~总得来说饺子变得鼓鼓胀胀浮在表面以后再煮个30秒就差不多了~ 好好享用吧~~bon appetite！