怀旧黑面包
怀旧黑面包的做法说明
改良自茨木的<怀旧黑面包>
无需揉面，一款无油主食面包，口感介于面包与扎实绵密的蛋糕之间。黑糖量我减少在20g，甜度较低。如果喜欢甜度高些黑糖味浓些需适量增加黑糖量。除葡萄干之外增加了坚果类核桃，有嚼头。黑糖和可可的搭配，慢慢回味。
方子成品量参考：15x15cm方模1个
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无油&奶油低脂点心菜单持续更新中：https://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/
怀旧黑面包的做法与步骤
- 第1步.
葡萄干以水泡开
- 第2步.
包覆厨房纸吸去水分备用，核桃入烤箱烤出香味备用。
- 第3步.
先将一半的高筋面粉低筋面粉，倒入料理盆。加入全部小苏打。
- 第4步.
酵母和黑糖倒在一边，蛋液倒在另一边
- 第5步.
温热的牛奶淋在酵母上，加入麦芽糖
- 第6步.
充分混合待酵母完全融化
- 第7步.
酵母完全融化后加入剩余的面粉类，可可粉，盐
- 第8步.
加入葡萄干，核桃
- 第9步.
刮刀翻拌至出现光泽无干粉状即可
- 第10步.
一次发酵，40度发酵30分钟左右
- 第11步.
膨胀至1.5~2倍大后，用刮刀翻拌排出空气。
- 第12步.
倒入铺好烘焙纸的方模，喷水进行二次发酵，40度发酵25分钟左右
- 第13步.
烤箱预热190度，二次发酵好后放入预热好的烤箱上下火约25分钟
- 第14步.
完成！切块！热冷吃均可！
小贴士
1. 黑糖量自行依口味调整。20g基本是不甜的，可酌情加量。
2. 麦芽糖可以用枫糖浆，蜂蜜等代替。
3. 牛奶不要过热以免杀死酵母。
4. 粉类最好过筛。
5. 葡萄干和核桃可以换其他搭配。
6. 冷却后可以包好放冷冻室冻起来，能保存得更久一些
