霉鳓鱼肉末蒸蛋
霉鳓鱼肉末蒸蛋的做法说明
白鱼在各地的叫法都不一样，江浙一带的人称之为力鱼（霉鳓鱼），经过腌制后的力鱼，闻起来和臭豆腐一样，可是蒸起来却很香，故因此得名。力鱼常和肉末，鸡蛋一起蒸起来，成为一道家喻户晓的江浙私房菜。
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霉鳓鱼肉末蒸蛋的做法与步骤
- 第1步.
准备好上述各项食材。
- 第2步.
霉鳓鱼放在水中浸泡2小时（因为力鱼一般都腌制的比较咸，可适当加长浸泡时间）可加些黄酒，去除腥味。
- 第3步.
精瘦肉剁成肉末，加入适量黄酒，酱油，鸡精腌制2分钟，让其入味。
- 第4步.
将肉末铺在盘子底层，霉鳓鱼切块，摆在肉末上，加入少许姜片，葱白，最后敲入鸡蛋。放锅里蒸煮15分钟左右。
- 第5步.
锅中闷1-2分钟，开锅。简单的霉鳓鱼肉末蒸蛋就完成了。
小贴士
1.霉鳓鱼比较咸，有股臭咸鱼味，所以怕腥的朋友可以在浸泡过程中加入黄酒，可以较好的去除腥味。
2.夏季里，搭配上一碗白粥，再合适不过了。
