家常腊肠炒饭
家常腊肠炒饭的做法说明
第二个炒饭！腊肠跟炒饭也是绝配呀
炒饭是从蔡澜的书上学的，真正的美食家从来不会限制你材料的种类和分量，他只会启发你几个关键步骤，其他全靠自己领悟。推荐大家看《蔡澜谈吃录》，里面有一小篇文章讲“炒饭的艺术”，说的非常好。很多饭店都未必能做出最好的炒饭，炒饭炒饭，饭一定是主角，但很多地方都把配料当成主角而忽略了米饭的质量。
就像意面的配料可以很自由，炒饭的配料也很自由，把冰箱里能吃的食物按自己口味搭配一下，就是一锅好炒饭了。
家常腊肠炒饭的做法与步骤
- 第1步.
炒饭第一步，也是最重要的一步——煮一锅好饭！水要少放，饭要呈较干的状态，要粒粒分明，不能黏在一团。 饭煮熟后，放在冰箱里冷冻，让水分进一步收干。 正宗的炒饭要用过夜的米饭炒，不过也可以将就啦
- 第2步.
准备好洋葱粒、鸡蛋，还有煮熟的豆角粒
- 第3步.
把腊肠煮熟，切成小粒备用
- 第4步.
开锅，油热后下姜茸。炒饭必下姜茸，因为冷饭是有寒气的，要用热姜来辟除
- 第5步.
然后下米饭，不断翻炒，直到水分收得比较好，米身干爽，这时候把两只鸡蛋打进去，跟米饭搅在一起，让蛋液裹着米粒
- 第6步.
最后倒入配料：洋葱粒、豆角粒、腊肠粒
- 第7步.
ready to serve!
小贴士
洋葱可以先爆香至金黄，再与米饭一齐炒
