冰柠檬宫保鸡丁
冰柠檬宫保鸡丁的做法说明
宫保鸡丁，又称宫爆鸡丁，川菜系中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。
丁宫保是做鸡丁最好的，如今宫保已经成为一种味型了，就是小荔枝口。小荔枝口，小甜小酸，而不是大甜大酸，如果大甜大酸那就是糖醋口了。
冰柠檬宫保鸡丁的做法与步骤
- 第1步.
为鸡腿肉放松，刀背拍松，然后横竖轻轻斩上去，断筋断膜。放松了以后切成小丁。
- 第2步.
上浆。放一茶勺料酒（去去腥味）抓匀；放半茶勺盐（进进味儿）抓匀；抓粘稠了感觉上劲儿了才能放淀粉；一茶勺半淀粉，继续抓，这样才能拿得住它。
- 第3步.
调汁。用家里的白汤勺！两勺糖、两勺醋、一勺料酒、三分一勺老抽、三分之一茶勺淀粉、三分之一勺盐、均匀以后加一勺水，都是平勺不要贪多。
- 第4步.
加葱姜蒜，让葱姜蒜的香味融在汤汁里面。
- 第5步.
热锅凉油，下鸡丁。油热了不行，巴锅！火候很关键，不能过火，一看变白了，扒拉起来不费劲，盛起来沥干油。
- 第6步.
热锅少油，放点花椒、辣椒，煸香，变成紫红色。这时候把浸泡的葱姜蒜拎出来，放入锅中。放入鸡丁、然后顺着锅边把汁倒入。先轻轻晃动锅，不要着急翻锅，然后再翻炒。
- 第7步.
最后淋入辣椒油、放入花生米（早放花生米就不脆了）来点味精。关火装盘
小贴士
1、一要拍、二要斩。用刀背把鸡肉拍松，把它的鸡肉纤维打开。
2、切筋断膜，不要用刀背，把鸡肉斩成小十字刀。
3、上浆的过程中，要感觉上劲儿，让淀粉在表面均匀，受热了以后淀粉糊化，形成光亮透明的外衣。这时候品尝鸡肉，就包住了里面的水分，所以才嫩。
4、最关键的就是调汁的部分，记住两勺糖、两勺醋、三分一勺盐就可以。
