干锅销魂掌
干锅销魂掌的做法说明
突然想吃鸭掌，求张妈妈给做一个，张妈妈在综合了下厨房各位顶级大厨的方子之后，自创了这个销魂掌，果然销魂。
干锅销魂掌的做法与步骤
- 1.
将买回的鸭掌，鸡爪用清水反复浸泡几次，换水。
- 2.
将浸泡好的鸭掌用料酒，花椒，姜片腌制，去腥，腌制半小时以上。
- 3.
腌制好的鸭掌下沸水焯，待变色后捞起。
- 4.
配简易卤水：红糖，冰糖，老抽，八角，花椒，干辣椒，姜片混合。将焯好的掌放入简易卤水中卤软，起锅备用。
- 5.
配菜切好，将花菜，红椒，青椒，洋葱放入锅中（锅里放少许）煸炒。捞起备用。
- 6.
土豆切条，下油锅炸，炸熟后起锅备用。
- 7.
将青笋，黄瓜，芹菜用盐腌制。滤掉多余盐水备用。
- 8.
炒料：放足量的油入锅中，带油锅热后，放入剁碎的郫县豆瓣，少量豆豉和花椒，炒出香味和红油。再放入蒜末，姜末，葱末和少许冰糖一起炒香。
- 9.
出香味后，放入第5步和第7步中备好的配菜，同时翻炒。
- 10.
放入卤好的鸭掌后继续翻炒，最后放入土豆，少许鸡精和味精后，起锅。
- 11.
最后摆盘是放入花生米
