干锅销魂掌

干锅销魂掌的做法说明
突然想吃鸭掌,求张妈妈给做一个,张妈妈在综合了下厨房各位顶级大厨的方子之后,自创了这个销魂掌,果然销魂。
干锅销魂掌的做法与步骤
- 1.
将买回的鸭掌,鸡爪用清水反复浸泡几次,换水。
- 2.
将浸泡好的鸭掌用料酒,花椒,姜片腌制,去腥,腌制半小时以上。
- 3.
腌制好的鸭掌下沸水焯,待变色后捞起。
- 4.
配简易卤水:红糖,冰糖,老抽,八角,花椒,干辣椒,姜片混合。将焯好的掌放入简易卤水中卤软,起锅备用。
- 5.
配菜切好,将花菜,红椒,青椒,洋葱放入锅中(锅里放少许)煸炒。捞起备用。
- 6.
土豆切条,下油锅炸,炸熟后起锅备用。
- 7.
将青笋,黄瓜,芹菜用盐腌制。滤掉多余盐水备用。
- 8.
炒料:放足量的油入锅中,带油锅热后,放入剁碎的郫县豆瓣,少量豆豉和花椒,炒出香味和红油。再放入蒜末,姜末,葱末和少许冰糖一起炒香。
- 9.
出香味后,放入第5步和第7步中备好的配菜,同时翻炒。
- 10.
放入卤好的鸭掌后继续翻炒,最后放入土豆,少许鸡精和味精后,起锅。
- 11.
最后摆盘是放入花生米