榴莲蛋糕卷

榴莲蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   【制作蛋糕胚】蛋黄加入10g细砂糖1拌匀，加入蜂蜜，水浴温热至40摄氏度。电动打蛋机高速打发5分钟，打发到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠。

2. 2.

   蛋白冷藏后，分3次加入40g细砂糖2，打发到提起打蛋机有个小弯角为止。将一半蛋白霜入蛋黄糊，翻拌均匀。

3. 3.

   分3次筛入低筋面粉，翻拌至无可见颗粒。加入剩余蛋白霜，翻拌均匀

4. 4.

   融化黄油，牛奶加黄油加热到近沸腾，降温后用橡皮刀垫着加入蛋糕糊，翻拌均匀。

5. 5.

   烤盘铺烘焙纸，倒入蛋糕糊，抹平轻震。 烤箱200摄氏度预热，180摄氏度，中层上下火，13min，中层，至表面金黄。

6. 6.

   取出烤盘，轻磕一下震出高热，连同烘焙纸移在烤架上降温。

7. 7.

   【制作榴莲奶油】鲜奶油加入绵白糖和拌成泥状的榴莲肉，打发。

8. 8.

   涂抹奶油，收尾端留2-3里面不涂。 轻快地卷起蛋糕卷，卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型。