腌笃鲜
腌笃鲜的做法说明
春笋大量上市的季节，尽管不在江南，也要做一道江南的名菜来解解馋！
2-3人量
腌笃鲜的做法与步骤
- 第1步.
腊蹄膀用热水泡几遍，去掉一些盐份和腊肉的那种油味，洗净沥水
- 第2步.
鲜蹄膀用清水泡去血水，洗净沥水
- 第3步.
春笋切滚刀块，焯水放清水里泡着备用，如果笋很鲜嫩，这步可以不用
- 第4步.
汤锅里放入清水，加葱结和姜片，煮滚
- 第5步.
水开后放入腊蹄膀和鲜蹄膀，加入料酒，继续大火煮滚，这一步是为了让汤色浓白，同时水汽的蒸发也可以带走肉腥气
- 6.
打去浮沫。因为肉都没有焯水，所以血水煮出来之后会有很多浮沫，一定要耐心打干净，这样汤色才会漂亮。这一步用时大概20-30分钟。
- 第7步.
转中小火煮约一小时，汤色已经很浓了，这时可以把葱结取出，加入春笋、盐
- 第8步.
大火煮滚之后转中小火一小时，汤色浓白，鲜香！大功告成！
小贴士
1、因为腊蹄膀的咸淡不同，盐的份量可以根据各人口味调整
2、也可以将蹄膀都先过水再入汤锅，这样可以省去撇浮沫的步骤，但有可能会损失掉一些鲜味。
3、汤开之后可以不用盖锅盖。
