宫保鸡丁

宫保鸡丁的做法说明

好久没有发菜谱了，一个是天热不太想开火，还有天热懒得拍照，O(∩_∩)O哈哈~其实就是懒啦！宫保鸡丁说是川菜，但是北京这边的做法和重庆的区别还是挺大的，这边比较偏甜口。

1.
花生米提前一晚上用开水浸泡，水凉后取出花生米去皮，晾干
2.
大鸡腿（不是琵琶腿哦）去骨，切成块（最好用斩的方法，鸡腿切的话容易皮肉分开）；用一只鸡蛋黄、适量食盐、淀粉、清水腌制
3.
锅里放入食用油，小火炸制花生米，注意全程小火
4.
大葱切成段；调制碗汁，比例是1料酒：2酱油：3糖：4醋（家庭糖醋汁金牌比例，哈哈），加入适量淀粉和水
5.
热锅凉油，放入腌制好的鸡肉滑炒至断生取出
6.
锅中留底油，放入姜末煸炒出香味，放入花椒和干辣椒段（去掉辣椒籽）继续煸炒；放入鸡块翻炒，撒上辣椒面，翻炒出红油；放入葱段，加入碗汁；最后起锅前放炸好的花生米