【雷蒙德的】烤鸭配根芹泥

【雷蒙德的】烤鸭配根芹泥的做法说明

截图来自【雷蒙德的烹饪秘诀】
方子出自 BBC Food：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/roastwildduckwithbla_93499

可做2人份

根芹属于芹菜的一种，它的食用部分是根茎而不是叶子，味道有一股淡淡的芹菜味。国内应该是找不到这东西，用土豆代替也是可以的。

雷蒙德的方子中用的是两只鸭子，但食用部分仅仅是鸭胸跟鸭腿，家庭制作可以直接用鸭胸和鸭腿制作，不过烤鸭子的时间要相应调整

【雷蒙德的】烤鸭配根芹泥的食材和调料

黑莓	150克
红皮洋葱	1个
根芹（根茎泥）	300克
全脂牛奶（根茎泥）	600ml
盐（根茎泥）	1撮
无盐黄油（根茎泥）	40克
柠檬汁（根茎泥）	少许
丁香	1粒
刺柏果	2个
月桂叶	1/2片
百里香
糖	1茶匙
黄油	1大茶匙
蘑菇	50克
ruby port 深色红葡萄酒	100ml
红葡萄酒	100ml
鸭子	2只
鸭油	2茶匙
焦糖苹果片（装饰）
黑莓（装饰）
干炸根芹片（装饰）

【雷蒙德的】烤鸭配根芹泥的做法与步骤

第1步.
这就是根芹啦，可以用土豆代替
第2步.
将根芹切成小块
第3步.
将切块的根芹放入锅中，加入牛奶，盐，开火加热，慢炖15-20分钟直到根芹变软
第4步.
将根芹捞出晾凉5分钟后放入食物料理机中，加入一勺煮根芹的牛奶，一起打碎至绵软的状态
第5步.
这是打好的根芹泥
第6步.
另起一个锅，锅中放入黄油，逐渐加热至黄油变成褐色黄油，会有坚果的香味。
第7步.
之后黄油离火，逐渐加入到打好的根芹泥中不断搅拌，最后再挤一点儿柠檬汁调味。做好的根芹泥放置一旁备用。
第8步.
黑莓酱汁的制作：将黑莓放入碗中，将丁香切碎与黑莓混合，再加入切碎的刺柏果，月桂叶，百里香和糖，在碗中均匀混合备用
第9步.
起锅，在锅中加入黄油，直至融化，之后加入洋葱和蘑菇，中火煎5分钟左右直到洋葱和蘑菇变软。加入两种红葡萄酒，如果油温过高要小心锅中起火。加入红酒搅拌均匀，再加入刚才的准备好的黑莓和各种香料的混合物。再炖煮10分钟离火
第10步.
将煮好的黑莓酱汁放到食物料理机中打碎
第11步.
酱汁过筛为备用。
第12步.
鸭子处理：鸭子洗干净后，用厨房用纸吸干水分。锅中放油，先来煎鸭子腿，鸭子腿比鸭胸煎的时间要长。
第13步.
两个鸭子腿各煎7分钟，直到表面变成金黄色. 用鸭油来煎风味更佳
第14步.
之后煎鸭胸，只需要1分钟。
第15步.
将煎过的鸭子放入烤箱，烤箱预热180度，烘烤13分钟是五分熟。也可根据自己的口味来调整时间
第16步.
烤好的鸭子雷蒙德这样竖立起来，这样是为了能让里面的汁水集中到鸭胸的地方，吃起来汁水浓郁
第17步.
鸭子切片装盘，五分熟的鸭子还是粉嫩的颜色
第18步.
将根芹泥、黑莓酱汁一起装盘，用整粒的黑莓、焦糖苹果片和炸脆的根芹片来装饰，根芹片也可以用薯片来代替。