加泰罗尼亚焦糖奶冻Crema catalana

加泰罗尼亚焦糖奶冻Crema catalana的做法说明
去西班牙一定要品尝的美味!加泰罗尼亚的特色甜品,来自巴塞罗那地区的焦糖奶冻。
菜谱来源:http://ricette.giallozafferano.it/Crema-catalana.html
没有最后那个氢氧焰不要紧,也可以用烤箱的烧烤功能。
图片源于网络。
加泰罗尼亚焦糖奶冻Crema catalana的做法与步骤
- 第1步.
玉米淀粉放在一个小碗中。
- 第2步.
少许牛奶倒入上一步的小碗中,混合均匀。
- 第3步.
柠檬取柠檬皮屑,注意不要有白色部分,味苦。
- 第4步.
起一个锅倒入剩余的牛奶。
- 第5步.
加入柠檬皮屑。
- 第6步.
加入一半的白糖。
- 第7步.
加入肉桂。
- 第8步.
搅拌一下煮至沸腾关火。
- 第9步.
同时另一半白糖倒入有4个蛋黄的大碗中。
- 第10步.
搅打均匀。
- 第11步.
第2步准备好的淀粉牛奶倒入碗中。搅拌均匀。
- 第12步.
倒入过滤了的第8步沸腾的奶液。
- 第13步.
一直搅拌到均匀。
- 第14步.
所有液体倒入之前的煮锅中。
- 第15步.
大火继续煮沸,边煮边搅拌,沸腾约两分钟从火上移开,这一步可使奶酪的口感更柔滑细嫩。
- 第16步.
奶酪液分装到耐火的小容器中,就是可以烤箱使用的容器。待其常温冷却后放入冷藏2小时。
- 第17步.
冷藏过后取出来在表面均匀撒上蔗糖,还有磨粉的肉豆蔻。
- 第18步.
两种方法。一是用氢氧焰。二是用烤箱,开上火烧烤档预热5分钟,整个过程一直保持烤箱门打开,容器摆在烤架上,放进烤箱最上层,烤约5分钟即可,要随时观察不要烤焦。
小贴士
最后一步千万不要烤焦,很容易烤焦的,不能几个小时的准备毁在最后一分钟啊!
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